阳澄湖大闸蟹今可“尝鲜”啦!
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介绍

马上就是一年一度的中秋佳节了。每年的中秋节,我们的餐桌上似乎都少不了一道美味佳肴,它便是人人皆知、名声大噪的阳澄湖大闸蟹。菊黄蟹肥,想必许多人的味蕾已经开始蠢蠢欲动了吧!

 

好品质赢得好口碑

 

走进位于天荒坪北路65号的周氏水产阳澄湖大闸蟹店内,记者看到不少市民拿着提货券在挑选大闸蟹。“这个,这个好,那个也行……”根据顾客的要求,总经理沈兴峰正耐心地为顾客们一一装箱。

 

沈总告诉记者,每一只上柜的阳澄湖大闸蟹,都是按照外贸标准,不是好蟹绝不上柜。精美的包装,论品质,论个头,论品相,周氏水产的大闸蟹当属于阳澄湖中翘楚精品。

 

为何阳澄湖大闸蟹格外新鲜?沈总解释说,“这和阳澄湖大闸蟹的生长环境有关。”据介绍,阳澄湖是长江口上大闸蟹洄游路线最近的湖泊之一,它水草茂盛、水质清澈、环境清洁、饵料丰富,特别适合大闸蟹的生产。而直营店所销售的大闸蟹,来自阳澄湖优质水区——阳澄湖东湖,也就是莲花岛周围。“这块水域不仅水质好,沙石湖底还含有丰富的鱼虾等纯天然有机物。所以,在此成长的大闸蟹,只只具有青背、白肚、金爪、黄毛的特征,膏红肉鲜,令人垂涎。”沈总说。

 

除了环境上保证质量,周氏水产还高薪聘请了20多位挑蟹师,在阳澄湖源头为所有专卖店精挑细选。据了解,大闸蟹从被捕捞出水一直到摆在店里销售,得过三道关,要挑三次。第一道:挑规格。所有的蟹按照大小、体重进行分类;第二道:挑品质。挑选大闸蟹中的佼佼者,专门选那些臀开、白肚脐上泛红、活力十足的成熟好蟹;第三道:筛选分批,发货给各专卖店。

 

美味从选蟹开始

 

虽然阳澄湖大闸蟹的特点很明显:青背、白肚、金爪、黄毛,但顾客在选购时,往往难以凭直观感觉一眼定蟹的好坏。这不,沈总和大家分享了自己的选蟹心得。

 

青背。阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽,所以它的另一个名字也叫“青壳蟹”,这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。周氏水产阳澄湖大闸蟹与众不同的是青背上像涂了一层明油,粗看近似灰色,灰中带青,青而发亮。

 

白肚。贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点。阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的,白得不同寻常,白中还略带光泽。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的水草,栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行,与水草发生摩擦。

 

金爪。阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄,坚实有力,八足挺立,脐背隆起。蟹爪近似上等烟丝的金黄色,所有又称“金爪蟹”,而普通螃蟹常与泥浆接触,则成灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”,也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子插入黄泥砂砾,常踩踏水草,这不仅比常在松软的泥浆中爬行要洁净得多,而且由于湖底坚硬、平坦,蟹在上门爬行,自然练就出了坚强有力的爪子。

 

黄毛。阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而呈黄色,且根根挺拔。连两螯八腿上的茸毛都是金黄色的,且长达3—4厘米。而普通螃蟹不仅爪呈灰褐色,连茸毛也短。

 

除了以上众所周知的特点外,还能从“鲜”、“肥”、“甘”、“腥”四个特性判断。

 

“鲜”是大闸蟹最吸引人的地方,吃大闸蟹也一定要吃新鲜的。因为大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质,所以死蟹是绝对不能食用的。新鲜的大闸蟹口中会吐出白色泡沫,吐得越多证明越新鲜。

 

“肥”的程度决定大闸蟹的品质好坏。有黄有膏的大闸蟹自然口感肥美,油脂细腻。拿起大闸蟹,看它的厚度,蟹壳饱满得像要撑开的蟹一定肥美。

 

“甘”,大闸蟹在未煮熟之前,可以靠闻甘甜味来判断,煮熟的大闸蟹则可用舌尖去体味。

 

“腥”是大闸蟹最不可缺少的原始味道。只有吃过充足鲜活水生动物的蟹,才能保留这种腥味。

 

吃蟹讲究方法

 

真正懂得欣赏螃蟹美味的人,要细细品味,虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”,但吃蟹的步骤还是很有讲究的,“吃蟹时要掰、吮、挖、夹、捅。”沈总介绍说。

 

据了解,所谓“掰”,就是掰蟹,分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好,重一点,难免会因流黄而失色,轻一分,则有可能你较了半天劲,还没能掰动蟹壳。

 

“吮”,对于吃蟹不用醋的人来说,吮蟹是至关重要的一步。曾言道:大碗黄酒,吮蟹当肴,神仙不换!

 

所谓“挖”,最诱人的蟹黄当前,最好的动作就是大快朵颐,只可惜蟹黄非肉,所以得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。

 

“夹”,俗话说:爱吃蟹身,不爱吃蟹脚一般是大多数食客的吃蟹倾向。于是,这时候要是有一把蟹脚钳就好了,猛力一夹,然后轻轻剥离,慢慢挑剔,吃蟹也可以变得很淑女。

 

“捅”,会吃蟹的人都晓得,只要有一把蟹腿钳,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

 

虽然还只是阳澄湖大闸蟹正式开卖的第一天,但前来“尝鲜”的顾客却不在少数。“据说这里买的蟹还能到阳澄湖大闸蟹行业协会官网去查,有统一的店招、专营牌和编号,卖的大闸蟹也有统一定制的防伪扣,还能通过电话和短信查询真伪。看来‘血统’正宗,买起来也放心啊。”市民俞先生笑着说。

 

沈总表示,在中秋国庆之际,专卖店隆重推出各类促销活动,团购还有优惠。此外,持有周氏水产阳澄湖大闸蟹的抵金券的消费者,不用受地域限制,可以在全国任意一家该品牌连锁店使用。