马上就是一年一度的中秋佳节了。每年的中秋节，我们的餐桌上似乎都少不了一道美味佳肴，它便是人人皆知、名声大噪的阳澄湖大闸蟹。菊黄蟹肥，想必许多人的味蕾已经开始蠢蠢欲动了吧！

好品质赢得好口碑

走进位于天荒坪北路65号的周氏水产阳澄湖大闸蟹店内，记者看到不少市民拿着提货券在挑选大闸蟹。“这个，这个好，那个也行……”根据顾客的要求，总经理沈兴峰正耐心地为顾客们一一装箱。

沈总告诉记者，每一只上柜的阳澄湖大闸蟹，都是按照外贸标准，不是好蟹绝不上柜。精美的包装，论品质，论个头，论品相，周氏水产的大闸蟹当属于阳澄湖中翘楚精品。

为何阳澄湖大闸蟹格外新鲜？沈总解释说，“这和阳澄湖大闸蟹的生长环境有关。”据介绍，阳澄湖是长江口上大闸蟹洄游路线最近的湖泊之一，它水草茂盛、水质清澈、环境清洁、饵料丰富，特别适合大闸蟹的生产。而直营店所销售的大闸蟹，来自阳澄湖优质水区——阳澄湖东湖，也就是莲花岛周围。“这块水域不仅水质好，沙石湖底还含有丰富的鱼虾等纯天然有机物。所以，在此成长的大闸蟹，只只具有青背、白肚、金爪、黄毛的特征，膏红肉鲜，令人垂涎。”沈总说。

除了环境上保证质量，周氏水产还高薪聘请了２０多位挑蟹师，在阳澄湖源头为所有专卖店精挑细选。据了解，大闸蟹从被捕捞出水一直到摆在店里销售，得过三道关，要挑三次。第一道：挑规格。所有的蟹按照大小、体重进行分类；第二道：挑品质。挑选大闸蟹中的佼佼者，专门选那些臀开、白肚脐上泛红、活力十足的成熟好蟹；第三道：筛选分批，发货给各专卖店。

美味从选蟹开始

虽然阳澄湖大闸蟹的特点很明显：青背、白肚、金爪、黄毛，但顾客在选购时，往往难以凭直观感觉一眼定蟹的好坏。这不，沈总和大家分享了自己的选蟹心得。

青背。阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，所以它的另一个名字也叫“青壳蟹”，这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。周氏水产阳澄湖大闸蟹与众不同的是青背上像涂了一层明油，粗看近似灰色，灰中带青，青而发亮。

白肚。贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，白中还略带光泽。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生摩擦。

金爪。阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，八足挺立，脐背隆起。蟹爪近似上等烟丝的金黄色，所有又称“金爪蟹”，而普通螃蟹常与泥浆接触，则成灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行要洁净得多，而且由于湖底坚硬、平坦，蟹在上门爬行，自然练就出了坚强有力的爪子。

黄毛。阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而呈黄色，且根根挺拔。连两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达３—４厘米。而普通螃蟹不仅爪呈灰褐色，连茸毛也短。

除了以上众所周知的特点外，还能从“鲜”、“肥”、“甘”、“腥”四个特性判断。

“鲜”是大闸蟹最吸引人的地方，吃大闸蟹也一定要吃新鲜的。因为大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质，所以死蟹是绝对不能食用的。新鲜的大闸蟹口中会吐出白色泡沫，吐得越多证明越新鲜。

“肥”的程度决定大闸蟹的品质好坏。有黄有膏的大闸蟹自然口感肥美，油脂细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹壳饱满得像要撑开的蟹一定肥美。

“甘”，大闸蟹在未煮熟之前，可以靠闻甘甜味来判断，煮熟的大闸蟹则可用舌尖去体味。

“腥”是大闸蟹最不可缺少的原始味道。只有吃过充足鲜活水生动物的蟹，才能保留这种腥味。

吃蟹讲究方法

真正懂得欣赏螃蟹美味的人，要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的，“吃蟹时要掰、吮、挖、夹、捅。”沈总介绍说。

据了解，所谓“掰”，就是掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好，重一点，难免会因流黄而失色，轻一分，则有可能你较了半天劲，还没能掰动蟹壳。

“吮”，对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗黄酒，吮蟹当肴，神仙不换！

所谓“挖”，最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹黄非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

“夹”，俗话说：爱吃蟹身，不爱吃蟹脚一般是大多数食客的吃蟹倾向。于是，这时候要是有一把蟹脚钳就好了，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也可以变得很淑女。

“捅”，会吃蟹的人都晓得，只要有一把蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

虽然还只是阳澄湖大闸蟹正式开卖的第一天，但前来“尝鲜”的顾客却不在少数。“据说这里买的蟹还能到阳澄湖大闸蟹行业协会官网去查，有统一的店招、专营牌和编号，卖的大闸蟹也有统一定制的防伪扣，还能通过电话和短信查询真伪。看来‘血统’正宗，买起来也放心啊。”市民俞先生笑着说。

沈总表示，在中秋国庆之际，专卖店隆重推出各类促销活动，团购还有优惠。此外，持有周氏水产阳澄湖大闸蟹的抵金券的消费者，不用受地域限制，可以在全国任意一家该品牌连锁店使用。